Le Blanc 2021 I.G.P. Collines de la Moure

Ce vin original est un pur bonheur ! L’assemblage improbable entre les vieux Terrets languedociens et le Chardonnay bourguignon fournit un vin étonnant. Le seul et unique blanc du Domaine, est vinifié et élevé en cuve sur lies fines, sans bois qui, sous prétexte de complexité, l’alourdirait et en brouillerait la signature aromatique.
D’une belle robe or, le vin est « archi-bio » car les récoltes 2018-2019 & 2020 n’ont reçu AUCUN traitement phytosanitaire.
Il livre un nez très expressif et droit, au fruit distingué de pêche, pomme verte, agrumes, prune, fenouil et de beurre citronné.
En bouche c’est l’ampleur du jus qui est d’abord perceptible, équilibrée d’une minéralité précise. Elle laisse place à une large palette de saveurs fraiches. On y retrouve ce fringant panier de fruits auquel vient s’ajouter la une délicieuse pointe d’amende fraîche. Le mariage des terroirs Chailles et Villafranchien engendre une bouche superbe, très harmonieuse qui se prolonge longtemps.

Accords

La présence des Terrets Blanc (majoritaire), Gris et Noir lui permet de se marier avec la légère amertume des artichauts ou des asperges, mais il sera absolument parfait sur des filets de rougets juste poêlés, arrosés d’un filet d’huile d’olive délicatement citronnée, ou encore des couteaux en persillade…Le chardonnay lui donne suffisamment de corps pour accompagner même une viande blanche, surtout si sa préparation est légèrement acidulée comme des émincés de volaille aux vin blanc et blanc de poireaux, filet mignon et purée de panais acidulée. Plus âgé, se sera un savoureux compagnon pour un beau plat de pâtes carbonara et parmesan !

Technique

Terroir : Calcaires à chailles et cailloutis villafranchien.
Cépages Terrets (dominant) et Chardonnay
Agriculture sans pesticide et vinification sans intrant hormis un peu de SO².
Pressurage direct
Levures indigènes exclusivement

Maturité : 2-3 ans
Garde : possibilité jusqu’à 10 ans, les grands millésimes
Température de service: 8-10°
Quantité disponible: 0 Bts